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酱油设备厂家介绍酿造酱油和配制酱油有什么区别

发布日期:[2022-03-28] 点击率:

酿造酱油和配制酱油有什么区别?接下来由酱油设备厂家介绍酿造酱油和配制酱油有什么区别。

配料罐

酿造酱油,*是以大豆、小麦或麸皮为原料,经过微生物天然发酵而成,生产时间长,产出比低。

配制酱油,是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,产出时间短,价格便宜。 从生产过程也能看出,两者的营养成分和味道自然不同。如何判断哪款是酿造酱油?一般外包装都有会标明。

《预包装食品通则》中规定,酱油产品标签都要标明“酿造酱油”或“配制酱油。

还可以看产品的执行标准。酿造酱油一般是GB18186标准,配制酱油则是SB10336标准。

在选择酱油时,选择等级更高的酱油

酱油外包装上还有2项重要信息:质量等级和氨基酸态氮含量。酱油的美味,主要取决于其中的氨基酸态氮含量。所以,氨基酸态氮含量越高,酱油味道越鲜美。

目前市场上的酱油分为四个等级。

特级酱油中氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml;

一级酱油中≥0.7g/100ml;二级酱油中≥0.55g/100ml;

三级酱油中≥0.4g/100ml。

所以,尽量选择等级更高的*好啦。


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