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糖化罐的糖化过程

发布日期:[2022-09-07] 点击率:

酿制精酿啤酒的设备除了发酵罐之外,还有一个特别重要的设备,*是糖化罐。由糖化罐厂家介绍一下糖化罐的糖化过程。


糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化罐中混合,调节温度。糖化罐先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。

糖化罐

将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化罐后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。


麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

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