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糖化罐厂家介绍影响糖化醪质量的主要因素

发布日期:[2023-05-16] 点击率:

糖化醪是淀粉质原料糖化后形成的混合物,是进入发酵罐进行发酵前的原料预处理过程。淀粉质原料在糖化罐经过糖化处理后,即可用酿酒酵母在发酵罐密封进行酒精发酵,生产酒精。接下来由糖化罐厂家介绍影响糖化醪质量的主要因素。

糖化罐

糖化温度

酶的化学本质是蛋白酶,各种酶的反应有其Zui适的温度,当反应温度低于反应温度时,酶的反应的速度随着反应温度的升高而增加;当反应温度高于Zui适温度时,酶蛋白就会逐渐产生变性而作用减弱,甚Zhi丧失其催化活性,酶反应的速度也随着反应温度的升高而下降。

糖化过程中淀粉酶的作用主要以葡萄糖淀粉酶(简称糖化酶)为主,糖化酶的作用Zui适温度在50-6-℃。一般糖化温度控制在58-60℃,在这一温度范围内,糖化酶既能迅速地水解淀粉,酶活力又不致遭到很大破坏,也可防止发酵中杂菌污染。

糖化时间

在生产上,糖化时间要求在20-30min(分),糖化率在47%-56%,糖化时间不宜过长,时间过长不但所增加的糖量有限,而且容易使糖化酶在58-60℃这样的高温下产生变性,导致酶钝化或失活。

糖化PH值

采用淀粉酶作为糖化刑时,控制好糖化醪的PH值是十分重要的。PH值控制不当会引起酶失活,影响淀粉的糖化作用。生产中液化型淀粉酶的PH值控制在6.2-6.4。

以上是影响糖化醪质量的主要因素,为了更好的把控以上影响因素,建议选用糖化罐


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