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酱油制作操作方式

发布日期:[2022-10-13] 点击率:

酱油发酵罐整体需要能够承受发酵时温度变化产生的压力。检查搅拌器是否封闭严密,减少泄露。由酿造设备厂家带我们了解一下酱油制作操作方式。


酱油制作需将黄豆浸泡2-3小时左右用斗提机提Zhi生产间,浸泡方案有两种,一种是用水池来浸泡,一种是用浸泡罐,再输送到蒸煮锅蒸煮。

酱油发酵罐.jpg

再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲,制曲时间40个小时。制曲是酱油酿造的关键流程,制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高。


目前,全国酱油的出油率普遍都在2.5左右,而我们现在的设备工艺可以达到一吨混合料出4吨原油,甚Zhi4.5吨原油。真空吸曲机(或人工)将物料盐水搅拌以后送Zhi每一个发酵池,发酵一定时间后*可以出原油了。从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作,节省劳动力。发酵有两种方案,一种是发酵池,一种是采用不锈钢发酵罐。


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