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巴氏Sa菌设备对蛋清的巴氏Sa菌的热处理

发布日期:[2022-10-21] 点击率:

巴氏Sa菌设备在食品行业有着非常重要的应用, 由Sa菌设备厂家带我们看一下巴氏Sa菌设备对蛋清的巴氏Sa菌的热处理。

巴氏灭菌机.jpg

蛋清的热处理:蛋清蛋白质容易受热变性


a)在56.1~56.7℃加热2min,蛋清没有发生机械变化和物理变化


b)在57.2~57.8℃加热2min,则蛋清粘度和混浊度增加

c)蛋清pH越高,蛋白热变性越大


可见,对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清粘度、加热温度和时间及添加剂的影响。

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