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巴氏灭菌法的实际应用

发布日期:[2022-05-21] 点击率:

作为牛奶的一种灭菌法,既可杀si对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也*是根据对耐高温性极强的结核菌热致si曲线和乳质中*易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理,在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中,在60℃以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的标准,早为世界广泛采用。利用高温处理,虽对乳质多少有些影响,但可增强灭菌效果,这种方法称为高温灭菌(sterilization),也*是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品。


通常,市场上出售的袋装牛奶*是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶,先Jin行低温处理,然后用巴氏消Du法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然,具体的处理过程和工艺要复杂的多,不过总体原则*是这样。


需要指出的是,喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不An全的,因为它可能包含对我们身体有害的细Jun。另一点是,巴氏消Du法也不是万能的,经过巴氏消Du法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下(一般<4℃),否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。


巴氏消Du牛奶是世界上消耗*多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消Du奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是巴氏消Du奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次*买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。

巴氏灭菌机.jpg

巴氏消Du纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是*好的一种。其实,只要巴氏消Du奶在4℃左右的温度下保存,细Jun的繁殖*非常慢,牛奶的营养和风味*可在几天内保持不变


市场上巴氏灭菌机主要做商业用途,同时巴氏Sa菌也是国Ji上的通用Sa菌标准,在很多大型企业都在使用,市场上的纯牛奶其他口味的酸奶都是经过巴氏Sa菌。随时绿色健康食品的发展,巴氏灭菌机在很多小型的奶牛场都是有使用的,小型奶牛场使用的都很是100升或者是200升的,主要是制作新鲜纯牛奶,向市场上配送。巴氏灭菌机配备有冷水循环系统,通常的制冷方式有两种,一种是:压缩机制冷,这种制冷的方式速度快,效果好,还一种制冷方式是冷水循环制冷,主要是采用物理的降温方式,将对来讲成本要低很多。


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