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超高温瞬时灭菌机在酱油制作中的应用

发布日期:[2022-10-13] 点击率:

超高温瞬时灭菌机由于物料受热时间极短,营养损失很小,广泛应用于鲜乳、果汁、饮料、豆奶、鲜奶、棒冰、冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类、流体药物等液体物料的瞬时灭菌和Sa菌。由伯泰超高温瞬时灭菌机厂家介绍一下超高温瞬时灭菌机在酱油制作中的应用。

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超高温瞬时灭菌机在酱油制作中的应用


1.酱油在高温区低于10秒钟。防止酱油的雾化和气化。


2.超高温瞬时灭菌机是酱油工艺*先进的设备之一。目前的工艺酱油在曲池里的酶活率约多1000/㎡,因此蛋白质的分解率为70%,另外30%未分解的是沉淀物之一。瞬时高温灭菌机使这部分未分解的蛋白质变性,使其沉淀。由于热胀冷缩使,其他杂质的分子凝聚,使其沉淀。


3.超高温瞬时灭菌机使固性悬浮使凝聚使其沉淀


酱油经过超高温瞬时灭菌机后再经沉淀罐,取其上清液。


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